Francoska služba, ali s ervice à la Française , je slog storitev, v katerem hrano pripravijo in / ali strežejo natakarji na mizi. Kuhinja sama ni nujno, da je francoska, da bi se lahko štela za del francoske službe. Danes se francoska služba običajno uporablja za predjedi in obroke, vključno s guacamolom, cezarjevo solato, flambéjem in mesnimi rezinami.
Zaradi obsega časa, ki ga potrebuje, je francoska storitev na splošno primerna za manjše poroke ali tiste s proračunom, ki je dovolj velik, da najema številne strežnike.
Če imate majhno število gostov in si lahko privoščite, francoska storitev gostom zagotavlja neprimerljivo raven gostoljubnosti, ki je navdušena nad gostom. Pravzaprav je znan kot najbolj usposobljen slog storitve v kulinaričnem svetu. Dve vrsti francoskih storitev vključujejo francoski voziček in francoski banquet storitev.
Francoska košarica
Francoska vozovnica je metoda, v kateri je hrana delno pripravljena v kuhinji in izkrcana na vozičku, da je popolnoma pripravljena na mizo. Je neobičajen, tehnično zahteven in visoko profesionalen način služenja, rezerviran za vrhunske restavracije, vrhunska naselja in križarke.
Vložek običajno vključuje gorilnik in veliko rezalno ploščo. Dva strežnika, ponavadi glavni kuhar / glavni strežnik ( chef de rang ) in pomočnik ( commis de rang ), skupaj delata za goste. Šef kuharja pripravlja in posodo posodo, ki lahko vključuje deboniranje, rezanje in obleke, medtem ko commis de rang služi gostom in čisti mizo.
Pred to storitvijo je miza nastavljena s srebrno in steklovino. Ta metoda se lahko uporablja za serviranje predjedi, sladic in celo popolno obrok s 8 obroki.
Francoski bančni servis
Francoska banketna služba je tehnika, v kateri so plošče hrane sestavljene v kuhinji, ki jih prinašajo mize in služijo gostom à la carte.
S to vrsto metode, dva strežnika delata skupaj, da služijo gostom. Vodilni strežnik je odgovoren za posamično serviranje gostov in pomočnik postavlja plošče in čisti posodo. Vse je posamično vročeno, kot so kruh, solata, juha, predjedi in še več. Čeprav strežniki ne pripravljajo hrane na mizi, ta tehnika še vedno zahteva veliko znanja.
Prednosti in slabosti francoske službe
Eden od pozitivnih vidikov o francoski storitvi je, da metoda sorazmernega serviranja doda zračnost elegance in ponuja umetniški, zabaven način predstavitve hrane. Gostje tudi prejmejo najvišjo raven storitev in osebno pozornost. S to storitvijo resnično dobite tisto, za kar plačate.
Po drugi strani pa obstaja nekaj negativov. Na primer, francoska služba je zagotovo počasen in dolgotrajen proces vročanja. Zahteva tudi dodatne strežnike in lahko zahteva tudi večje prostore za jedilnico. Prostor mora biti dovolj velik, da se lahko strežniki prosto gibljejo in učinkovito pripravijo hrano.
Dodatne storitve cateringa
Upoštevajte formalnosti za vašo poroko ali dogodek, ki presega francosko službo:
- Butlered Service: s to formalnostjo se hrana pripravi in posodi v kuhinji, predstavi na pladnju, in služi gostom. Pripomočki so že na mizi.
- Angleščina storitev: tukaj streže gostje posamično od velike posode. Podobno je formalni različici jedilnega obrata v družinskem slogu.
- Ruska (srebrna) storitev: s to storitvijo hrano kuhamo na mizi, na primer francoski voziček. Vendar pa strežnik sestavlja krožnik hrane, gostje pa sami pomagajo.