Eden najboljših načinov za ohranitev svežih proizvodov za uporabo v enem letu je konzerviranje. Proces je bil na stotine let in ga ne morete premagati za varčevanje z denarjem in zagotavljanje, da vaša družina dobiva kakovostno in zdravo hrano ne glede na sezono brez uporabe nepotrebnih kemičnih konzervansov.
Medtem ko so številne recepti za domače konzerviranje primerni za konzerviranje vodne kopeli, je treba vse konzervirane hrane, ki jih želite ohraniti, konzervirati s pomočjo tlačnega posode, da ubijete vse morebitne bakterije z visoko toploto, ki jo uporabljate pri konzerviranju tlaka.
Paradižnik, večino svežega sadja, zelenjavne zelenjave, salsas, čutnje (razen če recept ne kaže drugače), sadni džemi in sadni želeji so sprejemljivi za konzerviranje v vodni kopeli.
Vse sveže zelenjave so nizka kislinska živila in zahtevajo konzerviranje tlaka. Drugi primeri so rdeče meso, perutnina, morski sadeži in vsi mlečni izdelki. Če mešate nizko in visoko kisle hrane, jih še vedno lahko uporabite kot nizko kislino, razen če receptor zahteva dovolj citronske kisline, limoninega soka ali kisa, da spremenite pH v visoko kisle hrane.
Izbira tlačnega kanirja
Obstajata dve vrsti opreme za pritrjevanje tlaka. Ponudniki merilnika števila prikazujejo razpon od 5 do 25 psi (boljša izbira, če živite na višjih nadmorskih višinah). Tehtani pločevinke prikazujejo tlak v korakih po pet funtov. Poskrbite, da bo tlačni plašč, ki ga kupite, odobren s strani Underwriter's Laboratory (UL).
Novi tlačni canner lahko stane kjerkoli od 70 do nekaj sto dolarjev, odvisno od velikosti in vrste, ki jo izberete.
Nekatere tlačne posode imajo tesnila, ki se lahko razpoči ali se raztezajo in jih bo treba zamenjati. To je še en strošek, ki ga lahko upoštevate pri svoji odločitvi pri nakupu dobrega tlaka. Dobra novica je, da bodo resnično dobri tlaki, ki bodo trajali več let, če bodo pravilno vzdrževani.
Lahko kupite rabljene kanere, vendar če to storite, jih odnesite v lokalno razširitveno pisarno ali v trgovino s strojno opremo, da bodo merilniki natančno preverjeni, preden jo prvič uporabite prvič in na začetku vsakega obdobja konzerviranja.
Prepričajte se tudi, da so vse tesnila v dobrem delovnem stanju in da ne počijo in da se pokrov varno zaklene, preden začnete uporabljati.
Uporaba vašega pritiska
Ko veste, da je vaš tlačni prtljažnik v vrhu, ste pripravljeni na začetek konzerviranja.
Najprej sestavite vso opremo, ki jo potrebujete:
- Tlačni pločevalnik
- Canning kozarci s prstani in novimi pokrovi (poskrbite, da kozarci v steklu ne bodo imeli razpok ali čipov)
- Kanalski lijak
- Klešče za dviganje kozarcev
- Lonci, sklede, merilne žlice in skodelice
- Plastični nož
- Nalepke in pero ali označevalec
- Vse sestavine, ki jih potrebujete za vaš recept
Pri izbiri vaših receptov se prepričajte, da vključujejo navodila za dolžino časa, potrebno je PSI, količino prostora, ki naj ostane na vrhu kozarcev, in koliko recepta naj bi dala.
Prepričajte se, da imate čisti delovni prostor , pripravite recept v skladu z navodili in napolnite kozarce. Prepričajte se, da prepustite priporočeni količini prostora na vrhu posode med hrano in pokrovom.
Odstranite vse zračne mehurčke, tako da drsite plastični nož okoli notranjosti kozarca. Očistite robove kozarec, postavite pokrov, in zavrtite do tesnega. Ne prekrivajte pokrova.
Postavite kozarce v pločevinko in dodajte 2 ali 3 centimetre vode (razen če vaš canner ne svetuje drugače) in zavarujte in zaklenite pokrov.
Če uporabljate ponderiran profil, odstranite težo. Če uporabljate merilno kolo, odstranite petlje. Ogrevalni plašč segrejte na visoki vročini, dokler pare ne uide. Para pustite odzračiti približno 10 minut. Ponovno pritrdite težo ali petljač in prinesite pladenj na priporočeni tlak za vaš recept.
Ko dosežete pravi tlak, nastavite časovnik in pazite na pločevinko, da se prepričate, da prilagodite vročino tako, da ohranite tlak pri najnižji možni temperaturi. Odstranite pločevinko s toplote, ko je čas v skladu s svojim receptom.
Postavite pločevinko in pustite, da se ohladi 30 do 45 minut. Odstranite težo ali petčlino in pustite, da stojalo stoji še 15 minut. Potem odstranite pokrov - pazite, da se izognete pari. Pustite, da se plašč sedi brez pokrova še 10 minut.
Odstranite kozarce in pustite, da se ohladijo, tako da je med kozarci dovolj prostora, da se zrak kroži. Naj se kozarci ohladijo približno 24 ur, nato preverite pokrove, da zagotovite dobro tesnjenje. Trdno pritisnite v sredino pokrova. Če ne dajo, imate dober pečat. Če to počnejo, nimate dobrega pečata in ponovite postopek.
Izpolnite svoje nalepke z vsebino in datumom, ko ste ga konzervirali, in jih položite na svoje kozarce. Vaš tlak v pločevinkah mora trajati približno 12 mesecev. Če pa odprete kozarec, ki ne izgleda popolnoma prav, ne okusite in ne okusite. Samo vrzite ga. Vrelo vsebino ne bo ubilo vrste bakterij, ki bi lahko živele v notranjosti in vas lahko resno boli. Napravi se na varni strani in jo vrgli.
Dobri viri
Če niste imeli dovolj sreče, da bi se učili konzerviranje na kolenu vaše matere ali babice in nimate dostopa do dobrih družinskih receptov, obstaja nekaj odličnih virov, ki so na voljo na spletu in v knjigarni. Tukaj je nekaj za preverjanje:
- Nacionalni center za konzerviranje hrane
- USDA's Complete Guide to Home Canning
- Domača konzerva (spletna stran z žogo)
- Dobro ohranjena z Eugenia Bone
- Velika knjiga o ohranjanju žetve Carol W. Costenbader
- V kompletu poskrbi Judi Kingry in Lauren Devine
- Pressure Canner Product Reviews
Nekaj stvari se lahko primerja z veseljem, da imate doma v pločevinkah s spomladanskega vrta sredi zime, in vedoč, da ste jih konzervirali v svoji kuhinji, je še bolj sladek. To je čudovit občutek, da se hranite sami in vaša družina, tako zdrava nagrada. Odpustite vikend in lahko zalogo svoje zaloge za leto.