Nekateri zimski dnevi so temperatura tako mrzla, da se jajca zamrznejo v lupini, preden jih zberete iz zadrge. Če je vaš hladilnik nastavljen na mraz, lahko tudi ugotovite, da je trgovina kupila jajca, ki so nekoliko zamrznjena, kot ste si želeli. Torej so ta hladna jajca še vedno uporabna? Odgovor je odgovor pritrdilen, čeprav je njihova uporaba omejena. Ministrstvo za kmetijstvo Združenega kraljestva pravi, da ne smete namerno zamrzniti jajc.
Po USDA:
Jajca iz školjk ne smete zamrzniti. Če se jajce po naključju zamrzne in lupina razpade med zamrzovanjem, zavrzite jajce. Neodkužena jajca naj bodo zamrznjena, dokler niso potrebna; nato segrejte v hladilniku. Te lahko uspešno kuhamo, vendar so lahko druge uporabe omejene. To je zato, ker zamrzovanje povzroči, da rumenjak postane debel in sirupen, tako da ne bo tekel kot zamrznjen rumenjak ali dobro mešan z beljakovinami ali drugimi sestavinami.
Če nameravate uporabiti enkrat zamrznjena jajca, upoštevajte ta nasvet.
Bodite prepričani, da so čisti
Salmonela in druge bakterije, ki povzročajo bolezni, pogosto najdemo na lupinah jajc. Ko so lupine razpokan, se bakterija razširi na jajce znotraj. Zato ne smete jesti testo s surovimi jajci. Zaradi možnosti kontaminacije skozi razpok v lupini, preganjajo vsa umazana in razpokana jajca . Neravčena jajca dobro sperite v kuhinji in jih shranite v vrečki ziplock v zamrzovalniku, dokler jih ne pripravite uporabiti.
Kako odmrzniti zamrznjena jajca
Postavite vrečo zamrznjenih jajc ali število iker, ki jih potrebujete, v posodo s toplo vodo iz pipe in pustite, da sedijo približno pet minut, da začnejo postopek odmrzovanja. Vložite jajca v najtoplejši del hladilnika in pustite, da se postopoma potopite, po možnosti čez noč. Ko ste pripravljeni za uporabo jajc, zlomite lupine nad skledo.
Če so beljakovine popolnoma odmrznjene, mora celotno jajce pasti v skledo. Žolji se ne odtaljujejo tako hitro kot belci, zato jih, če so še vedno zamrznjeni, zlomijo z vilico.
Kaj narediti z zamrznjenimi jajci
Ali zamrznjena jajca delajo tudi sveža? No, skoraj. Verjetno ne morete narediti soufla z njimi, vendar pa dobro delujejo kot premešana jajca, v pečenem blagu ali v receptu, kjer so mešani z drugimi sestavinami. Ne delajo tako dobro za ocvrta ali jajca, kjer želite ohraniti rumenjak. Jajca lahko kuhate v lupini, potem ko se odmrznejo, toda tekstura rumenjaka se spremeni z zamrzovanjem, zato pojdite s trdo kuhanimi jajci, ki jih lahko razrežete v solati namesto mehkih kuhanih jajc.
Odmrznjena jajca ne smete hraniti več kot en dan v hladilniku, zato samo toliko, kolikor mislite, da boste takoj uporabili.
Uporabite jajca za jajca ali omlete ali pa pečete torto ali piškote, ki zahtevajo jajca. Ko poznate delo z že zamrznjenimi jajci, jih poskusite uporabiti v receptu, kot so klasična devilirana jajca ali vroče tune in jajca.