Odločite se, katera ustreza vašim potrebam
Izbirate lahko med dvema splošnima vrstama česna: hardneck in softneck. Vsak ima svoje prednosti in vsak je bolj primeren za nekatere kulinarične namene kot drugi. "Vrat" v imenah se nanaša na pecelj, ki raste navzgor od česnovega čebulca. Hardnecks imajo steblo, ki izhaja iz sredine žarnice in se ob zrelosti obrne. Steklenice iz mehke kože so dejansko sestavljene iz listov in ne z osrednjim steblom.
Listi ostanejo mehki in prožni ob zrelosti.
Hardneck česen
Trdne vrste česen Hardneck ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), kot navaja njihovo ime, so na splošno težje kot sorte mehke kože. Sorte Hardneck so najboljša možnost za severne vrtnarje. Prav tako so najboljša izbira, če želite v poletnem poletju uživati v česnah: hardnecks so edini tip, ki spomladi pošilja močno sredinsko steblo. Sorte Hardneck običajno tvorijo manj nageljnovih žbic na žarčku kot sorte mehke kože, vendar so ponavadi nekoliko večje.
V družini hardneck je devet podvrst:
- vijolična črtica
- marmoriran vijolični trak
- Azijski
- glazirana vijolična črta
- Creole
- Srednje vzhoden
- turban
- rocambole
- porcelan
Vse to spada v tri glavne vrste trda česna: vijolična črta, rocambol in porcelan. Rocambole je tan ali rjavkast, s kar 12 karanfili na žarnico. Porcelan je satinirano belo (od tod ime) in približno štirinajst žlica na žarnico.
Vijolične črtice (očitno) ni mogoče zamuditi; njegovo ime pravi vse. Vrste vijoličnih črt in rocambolov so najtežje. So najboljši za vrtnarje, ki živijo v severovzhodni ZDA in Kanadi. Vrtnarji, ki živijo v blagih podnebjih, bi morali imeti srečo s porcelanskimi sortami.
Hardnecks imajo bolj zapletene okuse kot mehke sorte, s subtilnimi okusi, ki odražajo, kje so gojili.
Moč in značaj okusov se razlikujejo, od blagih vijoličnih črt na mošusne porcelane do vročih in začinjenih rocambolov.
Softneck česen
Različice česna Softneck ( Allium sativum var. Sativum ) so najboljše, če rastejo, če živite v blažjem podnebju. Ne oblikujejo orehov in na splošno vsebujejo več malih nageljnov na žarnico. Zorijo hitreje kot trde nenavadne sorte. Sorte Softneck ponavadi shranjujejo bolje kot trde nožnice, zato, če iščete dolgoročno shranjevanje, je ta tip izbrati.
Mehke nize so:
- blanco Piacenza
- Kalifornija zgodnjih in poznih belcev
- Korziška rdeča
- Inchelium rdeča
- srebrna vrtnica
- srebrno bela
- Francoski rdeči
Če želite rasti vrste česna, ki jo najdete v trgovini z živili, potem želite, da se gnezdijo. Običajno so v zalogah shranjeni zaradi dolgega roka trajanja in relativno blagega okusa, ki je primeren za večino receptov.
Kako shraniti česen
Ko ste zbrali česen, ga morate ustrezno hraniti. Na splošno je najbolje držati glavo celoto, če želite, da ostane svež za nekaj mesecev. Če jo razkriješ, bo trajal nekaj več kot teden dni. Česen naj bi bil v temi in čim suhem z dobrim zračnim kroženjem. Dobra ideja je, da jo shranite v žično mrežo ali vrečko v notranjosti shrambe.
Česna v hladilniku ne postavljajte, ker to povzroči, da se sprošča in postane grenak.