Mnogi kuharji prisegajo s svojimi konvekcijskimi pečicami za skoraj vse, kar pečejo ali pečijo. Kakšna je razlika med običajno pečico in konvekcijsko pečico? V konvekcijski pečici ventilator in izpušni sistem vžgejo vroč zrak zraka na hrano in jo odzračijo.
Eden od načinov razmišljanja o tem je, da ga primerjamo s hladno vetru na hladnem dnevu. Če ste zunaj na hladnem in hladen veter vas piha, boste občutili hladno hitrost, kot če ni vetra.
Tukaj je primer, kako deluje konvekcija znotraj pečice. Predstavljajte si standardno pečico s tremi regalami večernih zvitkov, enake velikosti. Veš, da bodo zvitki na dnu (najbližji grelnemu elementu) najprej rjavi in hitro. Prav tako morate paziti na zgornji regal, ker se toplota dvigne in lahko gorijo ali pojejo na vrhu. Srednji regal zvitkov se bo primerjal precej enakomerno.
Toda s konvekcijsko kuhanje integrirani ventilator kroži vroč zrak, ki se vrti okrog in čez valje, jih enakomerno kuhamo in hkrati, v manj časa kot v standardni peči. Na splošno konvekcijsko kuhanje traja tri četrtine časa običajnega kuhanja in, kot pravilo, pri 25 stopinj nižje.
Kako konvekcijske peči delujejo
Dobra konvekcijska pečica bo imela tri grelne elemente: na vrhu, na dnu in zadaj, s priključenim ventilatorjem. Ker pečica potuje zunanji zrak, se takoj ogreva in kroži.
Z mesom in perutnino, ki vam daje neverjetno celo kuhanje in popolno rjavenje, medtem ko ohranja vlago mesa.
Rezultati so še boljši pri pečenih izdelkih, kot so naši imaginarni zvitki. Zračni tok izvleče vlago iz kruha, peciva in piškotov, kar vam omogoča tudi pečenje in dobro teksturo: luske skorje, svežo pecivo in lahke, puhaste rogljičke.
Pri nakupu konvekcijske peči poiščite ta tretji grelni element. Če sta le dva, ne boste dobili optimalnih rezultatov.
Poleg kuhanja številnih živil na bolj optimalen način tudi konvekcijske pečice (ali pečica s konvekcijsko nastavitvijo) prihranijo tudi energijo, saj vam za doseganje enakih rezultatov ni potrebno zvišati temperature pečice.
Kdaj ne smete uporabljati konvekcijske peči?
Medtem ko se enakomerna porazdelitev toplote in neprekinjenega vročega zraka zdi idealna za vsako situacijo pri kuhanju, obstaja nekaj okoliščin, v katerih se lahko zanesete na "redno" nastavitev pečice. Vse, kar se mora postaviti v pečici, kot je souffle ali torta, ki se začne v tekoči obliki in peki v njihovo trdno obliko, konvekciji ne bo pomagalo. Vroč zrak, ki piha na teh posodah, lahko povzroči neenakomerne ali grudastne rezultate in hrano ne sme dovoliti, da bi kuhala vso pot.
Za pokrito posodico, na katero ne bo vroč zrak, ki ga piha, je pekarska izbira, ali naj uporabi konvekcijsko nastavitev ali ne. Verjetno boste dobili enak rezultat v vsakem primeru.