Zakol in obdelava lastnih puranov na kmetiji je lahko nagrajevanje, če gre za gnilobo, izkušnje. Naučite se osnove klanja, predelovanja in mesarskih puranov varno in človeško.
Ali lahko obdelujete na kmetiji?
Če boste prodajali purane na trgu kmetov , restavracij ali kako drugače prinesli purane na trg, se boste morali prepričati, da je vaš objekt odobril USDA in izpolnjuje vse vaše lokalne in državne zahteve za predelavo perutnine.
Če boste direktno prodali od svoje kmetije do strank, boste morda lahko obdelali brez uporabe odobrenega USDA - preverite pri lokalni službi za razširitev, če želite izvedeti.
Zberite Supplies
Boste želeli zbrati vse svoje zaloge in vaš klavni prostor nastaviti, preden začnete. Na stran stavbe ali okvira, zgrajenega iz lesa, je treba pritrditi stožčasto stožčasto dimenzijo. Tukaj je, kar potrebujete:
- Noži. Poskrbite, da bodo ostri noži. Idealen je štiri do šest centimetrov dolga. Potrebni sta dve ali več nožev.
- Ubijanje stožca. Poiščite koruzo z velikim številom puranov v trgovini za oskrbo s hrano ali jo naročite iz valilnice. Nekateri ljudje DIY z oranžnim prometnim stožcem.
- Žlice in vedra. Žlico ali velika plastična smodnik za smeti pod stožčastim stožcem in opeklinskim predelom ulovijo perje in kri.
- Voda. Cev s svežo, čisto vodo je nujna.
- Tabela. Potrebujete neke vrste površino za obdelavo ptic.
- Rezervoar za rezervoar. Zelo veliko posodo ali rezervoar na gorilniku, ki se lahko segreje na 140 stopinj F. Poskrbite, da je rezervoar dovolj velik, da potopi in vrti ptice, da odstrani perje.
- Hladilnik ali rezervoar z ledom. Za hlajenje ptic po obdelavi je potreben velik hladilnik ali cisterna, napolnjena z ledom in hladno vodo.
- Papirnate brisače.
- Rezalna deska.
- Plastične vrečke za shranjevanje. V trgovinah za oskrbo s kmetijami so na voljo vreče za toplotno krčenje, ki se močno skrčijo po ptici in preprečujejo izgorevanje zamrzovalnika.
Obdelajte Turčijo
- Zgrabi ptico. Najprej zgrabite ptičje noge in pustite, da visi na glavo. To jih pomirja, ko kri zapelje v glavo. Ptico postavite v stožec ubijanja.
- Izrežite arterijo in veno. Trdno potegnite glavo ptice skozi dno stožca ubijanja in ga držite. Z majhnim, ostrim nožem odrezajte tik zadaj, kjer se pritrdi tetiva kljuna in jezika. Vaš cilj je razbiti žrelo in karotidno arterijo. Uporabite trdno roko in globoko rezino na obeh straneh vratu. Trdno povlecite glavo in pustite, da se kri izčrpa.
- Očarajte in vzemite puranje. S svojo vodo s približno 140 stopinjami F, potopite puranje v rezervoar za oplaščenje, najprej glavo (držite noge in noge). Ptico v vodo vrti okoli in navzgor in navzdol. Vsakih nekaj sekund preverite, ali se perje hitro odstrani. Ko jih naredijo, odstranite ptico, ga zavarujte za noge (nekaj nohtov na krovu bo držalo vsako nogo) in si odrgnite perje.
- Proces in eviscerat. Po izkrvavitvi pustite ptici dobro izpiranje. Odstranite noge z rezanjem med sklepi. Izrežite glavo z ostrim nožem ali zatičem. Odrezajte kožo vratu, potegnite sapnik in požiralnik do konca, kjer vstopijo v telo. Odpustite poljščino in jo izvlecite iz telesa. Vstavite nož približno en centimeter nad odprtino, skrbno razrezajte kožo do prsi (poskrbite, da ne boste rezali v črevesje). Odrežite po vsaki strani prezračevalne odprtine in jo odstranite.
- Vzemite ptico in vodite svojo roko vzdolž reber, da osvobodite notranjost. Občutite želodec - trden organ - in ga potegnite ven. Notraži bodo prišli skupaj z njim, prav tako bo sapnik, požiralnik in pridelek, če ste jih že popustili.
- Nato odstranite pljuča. Obstajajo posebni "pljučni strgalci", ki jih lahko uporabite ali pa jih lahko enostavno dosežete in jih potegnete ven.
- Odstranite vrat, tako da razrežite mišično tkivo okoli nje, nato jo upognete in prebrišite skozi kost.
- Izperite in zapakirajte. Ptico temeljito sperite, znotraj in zunaj. Ptico postavite v hladilnik, napolnjen z vodo in ledom. Poskrbite, da bo purana popolnoma potopljena. Po ohlajenju vsaj 30 minut (po možnosti na uro) odstranite puranje in posušite. Potem lahko po želji pakirate ptico, naj bo velika vrečka za zapiranje, toplotno skrčljiva vreča ali vakuumska tesnila.
- Starost. Sveže meso purana bi se moralo nekaj dni starati pred jedjo ali zamrzovanjem, da bi se izognili žilavosti.
Za vizualna navodila (z uporabo piščanca, vendar podobno) preberite ta korak za korakom .