Kako predelati piščance

01 od 10

Nastavite se vse in začnite

Ta vadnica vam pokaže, kako obdelovati svoje piščance za meso . To so lahko pasme, posebej oblikovane za proizvodnjo mesa, ali kokoši nesnice, ki so stare in ne ležijo več. Postopek je enak. Podobno je tudi za purane in drugo perutnino.

Prvi korak je nastavitev vaše obdelovalne postaje. Boste potrebovali:

• Noži: dva ali več, zelo ostra, 4 do 6 palcev v dolžini.
• Ubojni stožec: poseben kovinski stožec za perutnino; najdejo ga v valilnicah ali trgovskih centrih.
• Žlice in / ali žlice: po uničevalnem stožcu boste potrebovali vedro za ulov krvi in ​​perja ter enega za črevo in druge zavržene kose.
• Voda: Potrebna je enakomerna oskrba s svežo vodo, kot je vrtna cev. Po vsakem koraku boste izprali orodja, roke in ptico.
• Rokavice: neobvezno, vendar proces naredi veliko lažje.
• Stara oblačila: Boste postali grdi.
• Tabela: Miza, prekrita s tarpom, je potrebna za evisceracijo in predelavo ptice.
• Rezervoar za rezervoar: Za gorilnikom potrebujete zelo veliko cvrtje ali turško cvrtje, napolnjeno z vodo. Našli smo turško cvrtje, ki prihaja s propanskim gorilnikom, priključenim na rezervoar propana, dobro deluje za nas. Lonec mora biti dovolj velik, da potopi ptice z dovolj prostora, da jih malo oklepa. To je ključnega pomena za pravilno opekline, zaradi česar je lažje olajšanje.
• Termometer: Za merjenje temperature opeke. Hladilnik z ledom / vodo je prav tako potreben. Ko končate obdelavo ptic, jih postavite v hladilnik, da se ohladite nekaj ur.
• Papirnate brisače: Za brisanje.
• Rezalna plošča: površina rezanja.
• Zip-zapiranje plastičnih vrečk za shranjevanje. Velikost enega do dveh litrov je idealna za piščance.

Pojdi naprej in zgrabite prvo ptico. Ptico držite za noge in pustite, da se obesi navzdol. To pomirja ptico, ko kri zapušča na glavo. Ptico postavite v stožec ubijanja.

02 od 10

Izrežite Arterijo in Veno

Naslednji korak je pogosto najtežji za začetnike. Trdno potegnite glavo ptice skozi dno stožca ubijanja in ga držite. Uporaba vašega najostrejšega noža, ki se razreže tik za tem, ko se tetiva pripne kljunu in jeziku. Čutili boste trden kos hrustanca za pritrditvijo čeljusti. Želite razrezati jugularno veno in karotidno arterijo. Na obeh straneh vratu naredite globoko in trdno rezino.

Trdno povlecite glavo in pustite, da se kri izčrpa. Na tej točki bo ptica udarila in kretala. Ostani miren. To je običajen del postopka, čeprav je lahko stresno. Ptica je nezavestna in na tem mestu se nič ne zaveda. Ko je kri popolnoma izsušena in ptica je še vedno, lahko preidete na naslednji korak.

03 od 10

Očisti ptico

Prepričajte se, da je vaša temperatura vode 135 F do 140 F za idealno oplaščenje. Odstranite ptico iz stožca ubijanja in jo držite za noge in / ali noge. Potegnite ptico v prsni koš in ga previdno vrtite v vodi tako okoli in navzgor in navzdol. Poskrbite, da boste v vodo dobili vse perje nog. Preverite opekline tako, da roko ali prste orišete z zrna perja na nogi in si ogrinjate veliko pero kot krilo ali repno pero. Če perje ne zlahka zlahka, je potreben več časa.

Očesna olja, ki so predolga, bodo poškodovale kožo in jo zlahka odtrgale in vplivale na čas shranjevanja perutnine; Predolgo ne ožgavajte. Takoj, ko se perje izkaže z lahkoto, se opravi opekline.

04 od 10

Začnite s potiskanjem

Za našo namestitev smo ptico obesili z nog od lesa, kjer smo ob vsakem koncu obesili stožec z žico s kavlji (podobno kot bungee). Kanta je bila spodaj, tako da je perje samo padlo v vedro in zlahka smo uporabili cev, ki je po izkrvanju speril ptico. Ptico lahko postavite tudi na rezalno ploščo na obdelovalni mizi.

Odstranite perje z drgnjenjem palca in prstov pred zrno perja, namesto da poskušate sleči vsako drobno perje posamično. Za večje krilo in repno pero, vzemite le eno ali nekaj hkrati, da se izognete raztrganju kože.

05 od 10

Pluck Pin perje

Večje prsno perje, krilo in repno pero včasih pustijo "zatiče" na koži. Trgovine z oskrbo s perutnino prodajajo "pin nož", ki je dolgočasno, podobno trosilniku masla. Stegno nožev za pripenjanje nežno vzdolž površine kože pomaga pri odstranjevanju ostankov pin perja.

Po izkrvavitvi ptici dobro sperite s cevjo, da odstranite svobodno perje.

06 od 10

Odstranite olje

Olje ali žrelo je treba odstraniti ali pa lahko uniči okus mesa. Napravite rez nad žlezo in ga odrežite do kosti. Potegnite nož vzdolž kosti, ki se konča z repom. Prepričajte se, da na ptici ni rumenega žleznega tkiva.

07 od 10

Odstranite noge

Izravnajte nogo in razrežite med sklepi, da odstranite piščančje noge.

08 od 10

Odstranite glavo, sapnik, požiralnik in obrezovanje

Z ostrim nožem ali zatičem, po odstranitvi glave prerežite desno skozi kost.

Odrežite kožo vzdolž hrbta vratu in jo potisnite navzdol. Od vratu odprite sapnik in požiralnik. Odpustite sapnik in požiralnik do konca, kjer vstopijo v telesno votlino. Čutiti bi morali pridelek; če si pred zakolom izginil ptico, bo prazna. Sprostite posevke iz kože. Previdno izvlecite poljščino brez telesa in pustite, da se sledi, požiralnik in pridelek brez telesa osvobodijo telesa do naslednjega koraka.

09 od 10

Izrežite odprto telo

Vstavite nož približno en centimeter nad odprtino. Odrezajte kožo do prsi. V obeh teh korakih bodite previdni, da ne boste rezali v črevesje.

Nato skrbno odrežite okrog odzračevanja na vsaki strani. Izvlecite izpust iz telesa in sledite črevesju.

10 od 10

Eviscerat, Chill in Store

Zadnji korak je, da dosežete ptico in vodite roko po straneh rebrov, da osvobodite notranjost. Poiščite želodec, ki je trden, nekoliko okrogel organ. Izvlecite ugriza in sledi notranjost. Če ste zrahljali sapnik, požiralnik in pridelek, morajo priti tudi z notranjostjo. Če jih ne, jih lahko ločeno odstranite.

Morali boste iti nazaj v pljuča. Običajno jih lahko občutite tako, da vstavite roko v votlino telesa in sledite obrisu reber hrbtenice. Včasih se zlomijo v koščke, zato se vrnite nazaj, dokler se ne počutite več plišastega pljučnega tkiva. Obstaja tudi orodje, imenovano "pljučni strgalo", ki lahko pomaga pri tem koraku, ki je na voljo pri dobaviteljih za predelavo perutnine. Odstranite vrat, tako da najprej razrežite mišično tkivo okoli kosti, nato ga upognete in prebijete kost.

Vse dokončno sperite s cevjo, znotraj in zunaj. Očiščeno in predelano piščančino postavite v hladilnik napolnjen z ledom in vodo. Zagotovite, da led in voda napolnijo votlino telesa in da je piščanec popolnoma potopljen.

Ptice se v raztopini ledene vode ohladijo vsaj 30 minut, čeprav je ena ura boljša. Po ohlajenju odstranite ptico iz ledene vode, položite na papirne brisače in ga posušite. Potem lahko hranite ptico v veliki vreči (1 do 2 galon) Ziploc v hladilniku. Meso mora starosti nekaj dni, preden ga jemlje ali zamrzne, kar omogoča mišicam, da gredo skozi rigor mortis in se nato sprostijo. Ptice, ki niso stare, bodo težke in težke za jesti. Za 6 do 8 tednov starih brojlerjev, starost 36 ur. Za ptice, stare od 10 do 12 tednov, polne 48 ur.

Za končno čiščenje pazite, da uporabite vse, kar ste uporabili - nože, termometre, vedre, stožčasto mizo, prtljago / prtiček itd. - z razredčeno raztopino belila in sperite z vodo.