Korak za korakom Vodnik za domačo pivovarstvo Kombucha

01 od 08

Zakaj piškite Kombucha doma?

Pivovaranje kombucha doma je preprosto in zabavno! Morda se sprašujete, kaj je kombucha in zakaj bi ga želeli kuhati doma? Kombucha je zdravo fermentiran čaj, ki se pogosto uporablja v medicinske namene. To je vrsta fermentirane hrane, kjer bakterije in / ali kvas prebavljajo sladkorje v hrani, da ustvarijo različne spojine, za katere se anekdotsko misli, da podpirajo zdravje.

Kombucha je čaj in sladkor, ki se fermentira z nekaj, kar se imenuje scoby, ali simbiozno kolonijo bakterij in kvasovk. Scoby prebavi sladkor v čaj, tako da ustvarja ocetno kislino (kis) in glukoronsko kislino, ki je ena od kombucha komponent, ki je lahko odgovorna za domnevne koristi za zdravje. Ko je fermentiran, kombucha vsebuje več vrst kvasovk in bakterij skupaj z aktivnimi encimi, aminokislinami, organskimi kislinami in polifenoli, ki jih proizvajajo kvas in bakterije. Lahko vsebuje majhen odstotek alkohola.

Pivovaranje kombucha doma je veliko dražje od nakupa v trgovini, ki podpira cilje samozadostnosti domačin. Prav tako je enostavno in zabavno. Če ste do-it-yourselfer, kombucha je naraven fit (kot so vse fermentirane hrane!). Samo nastavite pivo in pustite čas in scoby delo.

Na zgornji fotografiji vidite baraba. Scobije se včasih imenujejo "matične kulture" ali "kombucha gobe". Da bi se pomešal kombucha, boste morali dobiti scoby. Lahko ga rasteš iz steklenice komerčke kombucha, vendar pa ga v najboljšem primeru dobiš od prijatelja ali pivovarne kombucha. Ko naredite kombucha, se rastejo večji scobi, tako da domače ali komercialne pivovarne kombucha pogosto imajo dodaten scoby ali dva okrog.

Prav tako lahko kupite scoby na spletu.

02 od 08

Brew Kombucha - zbrati svoje zaloge

Prvi korak do doma, ki pripravlja kombucha, je zbrati vaše zaloge. Pripravili bomo enega galona kombucha čaja. Boste potrebovali:

• Tesnilo ali skledo za steklenice, po možnosti vsaj velikost galona. Kar vidite na fotografiji, je kozarec. Uporabljam tudi (in boste videli na kasnejših fotografijah) kozarec za sonce, ki ga je mogoče kupiti poceni. Pripravek na kozarcu za sonce je prijeten za testiranje okusa, ki ga pijete in polnili, vendar je težko čiščenje. Želite vsebnik, ki je čim širši na vrhu za vašo scoby. Visoka, ozka kozarec ni dobra. Kovine ali plastike ni priporočljivo, saj lahko reagirajo s kombuho.
• 5-6 teabagov na galono. Črni ali zeleni čaj je tradicionalen za kombuho in pomaga vzdrževati dosledno raven pH, ki odvrača rast plesni. Čaji z olji, kot je Earl Grey, lahko povzročijo, da vaš kombucha plesni, zato se jim izogibajte. Uporabite lahko zeliščne mešanice skupaj s črnimi in zelenimi čaji, ko imate kombucha dobro uveljavljene, vendar ne uporabljajte zeliščnih mešanic samih, ker ne bodo ohranjale pH na ravni, ki je potrebna, da bi koristili samo dobre bakterije in kvasovke.
• Beli sladkor, ena skodelica na galono. Uporabite beli sladkor ali sladkor iz trsnega sladkorja. Brez medu, javorjevega sirupa ali sladkorja turbinada. Še enkrat to potrjuje potrebo po ohranjanju dosledne pH vrednosti, da bi spodbudili rast samo zdravih bakterij in kvasov ter preprečili rast plesni.
• Pijača za čaj. Samoumevno - nekaj, kar lahko vrenete v galono vode.
• Dve skodelici kombucha čaja. Ko boste dobili svojo scoby, bo pogosto prišlo z vsaj nekaj skodelic kombucha iz zadnje serije, ki je bila pridelana z njim. To pomaga "začeti" kulturo. Če ga nimate, lahko uporabite bel, jabolčni jabolčnik ali drugo vrsto kis (namesto balzamike!).
• Papirnata brisača ali čista krpa in gumijasti trak ali niz. S tem boste pokrival pivovarsko kozarčo, potem ko boste pripravili pivo.

Očistite svoj pivski kozarec in veliko žlico za mešanje čaja in sladkorja z vročo vodo, posodo za milo, nato pa sperite kislino. Prav tako se prepričajte, preden ravnate s scoby, da so vaše roke čiste, in če jih lahko sperete v kisu brez draženja kože, to storite.

03 od 08

Brew Kombucha - Spijte svoj čaj

Prinesite tri kvartice vode, nato pa izklopite toploto. Postavite 5-6 čajnih vrečk v vodo in pustite strmoglaviti deset minut ali več. Čaja lahko strmite dlje, vendar če to storite, boste želeli preskočiti korak, kjer dodamo skodelico sladkorja in ga dodamo v vročo vodo pred čajno žličko, tako da se sladkor zlahka raztopi v topla voda. Če dovolite, da se čaj dolgo strmi, ga obvezno pokrijte tako, da se hrošči ne bodo pojavili v njem.

04 od 08

Brew Kombucha - Dodajte sladkor

Odstranite teabags. Dodamo eno skodelico belega ali izparjenega sladkornega trsa in dobro premešamo, da se raztopi.

05 od 08

Brew Kombucha - Cool Down Tea

Preden dodate vašo scoby, morate pustiti mešanega čaja in sladkorne mešanice ohladiti na sobno temperaturo. Dodajanje scoby v vroči čaj bo ubil! Če vaš čaj še ni v vaši pivski kozarec, pojdite in previdno vlijte.

06 od 08

Brew Kombucha - Dodajte Scoby na čaj

Ko se vaš čaj ohladi na približno sobno temperaturo, nežno dodajte scoby v pivovarno. Prav tako nalijte dve skodelici kombucha čaja iz prejšnje serije ali kis.

07 od 08

Brew Kombucha - pokrijte in pustite pivo

Pokrivajte svojo pivsko kozarco s papirnato brisačo ali tesno tkano, čisto krpo in zaščitite z gumijastim trakom ali tesno vezanim kosom žice.

Postavite kozarec v kraj, ki je vsaj 70 stopinj Fahrenheita in izven poti, kjer se ne bo udaril ali premaknil veliko. Če vaša hiša ni 70 stopinj, bo trajala le dlje. Dovoli kombucha za pivo 7-14 dni ali do 30 dni v zelo hladnem kraju (najmanj 63 stopinj ali tako ali pa se morda ne bo pravilno kuhalo). 7-14 dni je povprečje.

Lahko uporabite sesalnik, če ima vaša pivska posoda eno, da poskusite testirati kombucha. Če ne, uporabite slamo in prst, da povlečete nekaj piva, ne da bi preveč motili preveč. Pripravljen je, če ima okus sladke kožice. Lahko uporabite tudi pH trakove ali pH meter za testiranje kombuhe - pripravljen je, ko je pH 3,0.

Na vrhu tekočine boste videli novo plavutsko tanko plast, ki raste debelejše, ko se proces pivovarstva nadaljuje. Če vidite zelene, oranžne, modre ali črne lise, je morda plesen - ko ste v dvomih, ga vrzite ven. Rjave pike so ponavadi v redu.

Tvoj originalni scoby se lahko potopi. To je v redu, ne skrbi!

08 od 08

Brew Kombucha - steklenica vašega Kombucha

Zdaj je zabavni del! V kombucha lahko stekleničkate v steklenicah ali kozarcih. Če imate steklenico z navadnim zgornjim delom z gumijastim tesnilom, lahko pustite kombucha še nekaj dni na sobni temperaturi, da boste razvili več mehurčkov. To se imenuje sekundarna fermentacija.

Na tej točki lahko napolnite kombucha z jagodami, koščkom sadnega soka ali drugimi aromami. Bodite ustvarjalni!

Če vam ni všeč rjavkaste floatne stvari v pivu, jo lahko napolnite, preden ga stekleničite.

Ko želite, da se fermentacija ustavi, kombucha ohladite.

Tvojo plemenico lahko shranite z 2 skodelicami kombucha v tesno pokritem steklenem vsebniku pri sobni temperaturi ali pa v hladilnik. Če jo hranite v hladilniku, se lahko oglasi v mirujočem položaju in se za nekaj živcev vrne v življenje. In najbolje je, da nadaljujete z neprekinjenim pivom kombucha.

Uživajte v pivu nekaj okusnih, zdravih kombucha! Na zdravje!

Preberite več o tem, kako sekundarni Ferment Kombucha