Sekundarna fermentacija Kombucha, dodajanje arome in karbonizacije
Če ste že obvladali umetnost izdelave kombucha v stekleni posodi, se morda sprašujete, zakaj vaš kombucha ne okusi gaziranega in penečega, kot ga kupujete v trgovini. To je zato, ker potrebujete sekundarno fermentacijo kombucha v zapečateni steklenici, ali pa ga s karboniziranim ogljikovim dioksidom karbonizirajte, da bi jo peneče.
Sekundarna fermentacija je tudi dober čas za dodajanje okusov v vaš kombucha.
Sadje je še posebej dobra izbira, kot so borovnice . Ali ingver. To je kraj, kjer boste želeli eksperimentirati, da boste videli, kaj vam je všeč dobro. Z nekaj preprostimi pravili vam bo odprt okus.
Kako do sekundarne Ferment Kombucha
Temeljna zamisel s sekundarno fermentacijo je, da se potegne tekočina kombucha, ki se piva s svojo slaščico. Namesto da bi ga takoj popili, ga prelijte v steklenico z zgornjo kapico ali pa za čiščenje steklenic uporabite lastne kapice za steklenice, kot da ste pivo pivo. Pustite nekaj zračnega prostora na vrhu, vendar ne preveč.
Ko ste stekleničeni, pustite, da kombucha pri sobni temperaturi ostane zunaj 24 do 72 ur ali več, odvisno od kombuhe in temperature okolice. Ponavadi izberem eno steklenico, da preverim fizicnost. Bodite previdni, ker bodo ostale steklenice še vedno bolj fizične, saj boste odprli isto in sprostili nekaj karbonizacij.
Po treh dneh sem steklenice skoraj eksplodirala, zato vsak dan preizkusite in pazite, da ste pazljivi pri odprtju.
Ko je fizicnost in pripravljenost za okus po vaših željah, preprosto ohladite pivo! Zavedajte se, da bo hlajenje upočasnilo fermentacijo, vendar se bo še vedno pojavilo - tudi če pijete kombucha več mesecev namesto dneva ali tednov, se prepričajte, da vsakih nekaj tednov sproščate pritisk in prekomerno karbonizacijo in ugotovite, da bo še naprej užival sladkor in sčasoma rastejo, celo v kisu.
Na zgornji površini kombuhe v steklenici lahko raste majhen, tanek plemenec. Če se to moti, pijte kombucha skozi mrežico pred pitjem. (Pravzaprav sem izlil skozi sito v kozarce ali v vijačnik, ki bi služil večji skupini.)
Dodajanje okusov
Sesekljajte ingverja v koščke in jih spustite v vsako stekleničko za sekundarno fazo fermentacije. To je moja najljubša aroma kombucha. Všeč mi je tudi moja piva, zato ne dodajam več sladkorja na tej stopnji. Sesekljani ingver in vodo lahko tudi napolnite v "ingverji", ki jih dodate v steklenico z nekaj sadnim sokom ali malo sladkorjem. Limonski sok je lep dodatek za okus limone-ingverja.
Sadje doda okusne okuse kombucha. Lahko dodate sadni sok, bodisi sveže izdelan ali kupljen v steklenicah v trgovini. Koncentrat sadnega soka bo dodal več okusa in manj sladkosti. Dodajte 2-3 unč sokov za vsak kvart kombucha. Brusnica-citrus-ingver je okusna zimska kombinacija zdravja. Elderberry je tudi zdravilna - protivirusna, zlasti gripa - in okusna.
Za sadje, borovnice in maline dobro delujejo. Samo malo spustite v steklenico enega po enega. Pred hlajenjem lahko filtrirate sadje in se ponovno rebotirate.
Bodite pozorni na mushier sadje, banane in jagode. Dodate lahko celo sadje in sadni sok. Tudi, če uporabljate zamrznjeno sadje, ni potrebe po odmrzovanju. Samo plop plod v steklenički in pustite, da se odtaljevanje naravno.