Ko ste dovolj srečni, da imate obilno pridelek ali da živite dovolj blizu kmetije, da izkoristite kmetijske trge, boste želeli, da bi vse zadnje paradižnike in breskev dobro uporabili. Ohranjanje žetve vam omogoča, da uživate v plodovih svoje delo v naslednjih mesecih. Obstaja več načinov za ohranjanje vašega sadja, zelenjave in zelišč . Katera metoda boste izbrali, bo odvisna od vrste sadja ali zelenjave, ki jo ohranjate, in vaše želje.
Nacionalni center za konzerviranje domače hrane ima odlično in najnovejšo spletno stran z informacijami o vseh vrstah konzerviranja hrane.
Shranjevanje
Shranjevanje je najlažja metoda za ohranjanje vašega letine, vendar večina zelenjave nima dolgega roka uporabnosti. Korenovke zelenjave in zelenjave, ki jih je mogoče pozdraviti, tako kot čebula in zimska skvoša, bodo trajale najdaljše.
Nekaj osnovnih nasvetov za shranjevanje sadja in zelenjave:
- Shranjujte samo zrel, zdravo zelenjavo. Vsako modro ali nezrelo zelenjavo je treba sveže ali konzervirano z drugimi sredstvi.
- Očistite zemljo in pustite, da se zunanja zelenjava posuši pred zamrzovanjem.
- Na zimskem tkanju hranite nekaj centimetrov stebla in tudi zelene vrhove koreninskih posevkov narežite na nekaj centimetrov.
Zamrzovanje
Veliko zelenjave dobro ohranja v zamrzovalniku. Ko je blanšen in zamrznjen kmalu po spravilu, je to lahko najboljši način za ohranjanje hranilnih snovi, barve, teksture in okusa.
Večina zelenjave lahko traja od 8 do 12 tednov v zamrzovalniku.
Nekaj osnovnih nasvetov za zamrzovanje sadja in zelenjave:
- Zamrznite hrano takoj po pakiranju.
- Temperaturo zamrzovalnika hranite pri 0 ° F ali nižji. Nadzor zamrzovalnika lahko nastavite na -10 stopinj F. dan pred zamrznitvijo, da pospešite postopek.
- Ne zamenjajte zamrzovalnika z zamrznjenimi proizvodi. To bo samo znižalo temperaturo v zamrzovalniku in podaljšalo čas, potreben za ohladitev proizvoda.
Canning
Canning je odlična metoda za ohranjanje sadja in zelenjave z visoko vsebnostjo vode, kot so paradižnik, gobe, fižol in breskve, vendar je bistveno, da sledite navodilom za konzerviranje pismu.
Nekaj osnovnih nasvetov za konzerviranje sadja in zelenjave:
- Uporabite čiste kozarce in nove pokrove pečatov.
- Postopek v vreli vodi ali tlačno posodo za določen čas.
Sušenje sadja, zelenjave in zelišč je tudi zelo enostaven proces, ki ga je mogoče uporabiti brez posebne opreme ali z uporabo pečice ali dehidratorja. S suho sadje, semena, krto, usnje in celo kokice lahko opravimo s temi metodami.
Nekaj osnovnih nasvetov za sušenje sadja in zelenjave:
- Zagotovite dobro kroženje zraka med sušenjem, da preprečite poškodbe.
- Prepričajte se, da so sadje in zelenjava popolnoma zrela in brez bolezni.
Praženje
Kumare se spominjajo, ko razmišljamo o luženju, vendar se na ta način ohranja veliko zelenjave in sadja, vključno s papriko, cvetačo, jabolkami in hruškami. Pripravki se pripravijo tudi z luženjem.
Nekaj osnovnih nasvetov za pobiranje sadja in zelenjave:
- Vedno sledite testiranemu receptu. Tudi v kisu se lahko zgodi kvarjenje. Nadaljnje uničenje olja v konzervah z vrenjalnimi metodami.
- Izberite samo brez sadja ali zelenjave, ki ne vsebujejo bolezni, in jih pred predelavo dobro operite.
Jams & Jellies
Ni načina za ohranjanje dišav hrane, kot čudovito kot džemi in želeji.
Nekaj osnovnih nasvetov za izdelavo džemov in želeje:
- Najsvišje, najslajše sadje naredi najboljši žele.
- Raven kislosti mora biti primerna za sadje v gel. Limeni sok se doda nizkim kislinskim sadjem.
- Ne spreminjajte količine sladkorja v receptih. Sladkor pomaga ohranjati in gel plodove.