Kuhanje s svežim zelišči
Ko kuhate s svežimi zelišči, rastejo, edino pravilo je, da si zadovoljite sebe in svoje goste. Naslednja tabela navaja aromatične zeliščne kombinacije in kombinacije živil ter nadomestke zelišč, če bi se morali nenadoma znajti iz vaše najljubše zelišč. Uporabite ga za preizkušanje in se seznanite s katerimi zeliščnimi okusi najbolj uživate.
Nekatera splošna pravila pri kuhanju s svežim zelišči:
- Arome se bodo razlikovale. Okusite zelišča, preden jih dodate v kuhanje.
- Sveže izbrana zelišča bodo začela izgubljati okus, če jih hranimo dneve.
- Nežne liste zelenjave, kot so bosiljak , drobnjak, koriander, koper, komarček in peteršilj, je treba kupiti tik pred uporabo in dodati na koncu kuhanja, da ohranijo svoj okus.
- Debele in drevesne zelišča, kot so zaliv, origano , žajbelj , timijan in rožmarin, se lahko med kuhanjem dodajajo, da jim omogočijo čas, da se zmešajo z drugimi okusi.
- Debelejši zeliščni listi, kot sta rožmarin in žajbelj, so lahko zelo ostri in jih je treba drobno sesekljati in jih uporabljati zmerno ali dodano celoto in jih odstraniti pred vročino.
- Za zamenjavo posušenih zelišč za sveže je splošno pravilo:
1 žlica žlici. Fresh Chopped =
1 tsp. Razpadla suha ali
1/4 žličke. Ground Dry.
Zeliščni pari
| HERB | VELIKA KOMBOS | NADOMESTILA |
| Basil | Večina zelenjave. Vse, kar je povezano s paradižniki. | Marjoram, Mint, Anise |
| zaliv | Uporablja se predvsem v juhah in obarah, kjer se lahko razvije okus. | Tibija |
| Piva | Solate in hladne plošče | Grozdja / Zelena čebula |
| Cilantro | Salsa, azijske in karibske jedi | Ploski list peteršilja. Začinjeni bazili. |
| Dill | Ribe, piščanca, jajca, solata, fižola, korenje, kumare, zelje, krompir, kisla smetana in kislo smetano ali jogurt. | Kremo |
| Lemon Grass | Tajske jedi, piščanec, govedina, curry, pogosto v kombinaciji s kokosovim mlekom. | Limonina lupina |
| Lemon Verbena | Ribe, perutnina, marinade, solatni preliv, džemi, omake, čaji. | Lemon Grass, Lemon Zest |
| Mint | Jagnjetina, jajčevci, sladice, čaji, solate, zelenjava, sadje. | Začinjeni bazili |
| Origano | Govedina, piščanec, testenine, paradižnik, "Črni" rub | Marjoram, Mint, Basil |
| Peteršilj | Salate, Tabbouleh | Cilantro |
| Rosemary | Piščanec, ribe, jagnjetina, svinjina, krompir, enolončnice | Origano, začinjeni bazili |
| žajbelj | Perutnina, fižol, polnjenje, testenine | Thyme, Summer Savory |
| Savory (poletje) | Zelenjava, sadje, sir | Zima Savory, Marjoram |
| Tarragon | Piščanec, jajca, ribe | Anise, komarček |
| Tibija | Perutnina, jajca, enolončnice, zelenjava | Lemon Basil |